广东烤乳猪飘起一股团圆味,一道美味的传统盛宴
“年廿八记得翻屋企吃饭啦!今年老豆砍了一只烤乳猪!广东”
年廿八,烤乳洗邋遢。猪飘到了腊月二十八这一天,起股广东人会全家出动,团圆统盛把家里从头到尾打扫一遍。味道但对于我们家来说,美味还有着另外一个特殊的广东意义,就是一家人团聚给老妈子庆祝生日。
嘎嘣脆的烤乳猪,是团圆的味道
小时候,在年廿八这一天,我们五兄弟姐妹便分工合作,大姐负责收拾,二姐扫天花板、三姐擦床板、妈妈洗被单、我和妹妹则负责帮忙打井水、脚踩洗衣盘起泡泡、晒被单等,而老爸则会亲自下厨做上一吨大餐,美美的犒劳一下我们,当然这一顿大餐也是为了感谢妈妈一年的辛苦付出。
在那个物资匮乏的年代,家里的条件还是很一般,但是这一天,我们偶尔也会去烧腊店砍半只烤乳猪回来,全家人一起品尝。我们五兄弟姐妹也非常爱吃,在经过一整天的劳累,吃上一口烤乳猪是最享受不过的事了。而我最爱吃的是猪皮,酥脆可口,咬下去“咔滋”作响,而猪肉也非常鲜嫩多汁,让人回味无穷。
转眼间,我们也都已成家了,虽然姐姐们嫁得并不是很远,但年三十的气氛确实没有以前热闹,都组成了新的家庭。但每年的年廿八,姐姐们就会带上姐夫和外甥们一起回来吃饭,年二八也变得比大年三十要热闹得多。
所以现在吃烤乳猪,更多的是团圆的味道。
舌尖的美味,源自一场“红火”的意外
烤乳猪最初是广东地区的传统名菜,后来逐渐流传到了全国各地。在广州,烤乳猪常常出现在宴席、庆典等重要场合。每当有贵客来访或者庆祝重大节日时,主人家便会准备一整只烤乳猪,以示尊重和热情。
而关于烤乳猪的起源,可以追溯到很久以前。相传,上古有一位猎猪能手,平时以猎取野猪为生。其儿子火帝在某一天偶然拾得几块火石,便在猪圈的茅棚附近敲打玩耍,不料火花四溅引发一场大火。火帝到底还是个不知事的孩子,见茅棚起火一点儿也不担心害怕,他还惊奇的发现柴火噼啪声中夹杂着仔猪的嚎叫声,待到那些猪的叫声停止,这场火灾也自行熄灭了。然而在被烧过的废墟中却飘来了一股闻所未闻的香味。他找来找去,发现这诱人的香味来自皮烧焦肉烤熟的仔猪。那诱人的色泽,馋人的香气,令火帝垂涎三尺。
待他的父母亲狩猎回来时,见茅棚里的的仔猪全被烤焦了,正要喊来火帝问个究竟,此时火帝向父亲呈献上一道美味菜肴——一只烧烤得焦红油亮、香味扑鼻的烧乳猪。父亲不但没有责备儿子,反而为儿子发明了吃猪肉的新方法而高兴!从此以后,人们就开始把烤乳猪作为一道重要的菜肴。
在南北朝时,贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道:“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。”
精湛烹饪技艺,成就一道传统美味
在古代,烤乳猪是宫廷御膳中的珍品,只有达官贵人才能品尝到。如今,随着生活水平的提高,普通人也能在家里制作这道美味的菜肴了。但是,烤乳猪却也是一道需要精湛烹饪技艺的才能做得好吃的菜肴。
传统的烤乳猪的制作方法较为复杂,需要经过多道工序。首先要选取1~2月龄的乳猪,经过精细的宰杀、整理,再用特制的调料腌制,然后晾干、上叉,最后进行多次的烘烤和刷油。整个过程需要严格控制火候和时间,才能制作出口感酥脆、肉质鲜嫩的烤乳猪。
如今,随着人们对美食的追求和口味的多样化,广州烤乳猪也在不断地发展和创新。厨师们运用现代的烹饪技术和创新的理念,为这道传统佳肴注入了新的活力。无论是口感、色泽还是摆盘,都在不断地提升和优化,以满足不同人群的口味需求。
总的来说,广州烤乳猪是一道色香味俱佳的传统佳肴,它承载着广州丰富的饮食文化和历史底蕴。无论是品尝这道菜肴本身的美味,还是感受它所蕴含的文化价值,都能让人深深感受到广州这个城市的魅力和活力。
【统筹】彭进 吴昊晖
【作者】龙振辉
【来源】南方农村报 农财宝典 新牧网
相关文章
Weather update for second Pak vs Ban second Test match day one
ListentoarticleThe second Test between Pakistan and Bangladesh, part of the ICC World Test Champions2024-09-21The Rock describes his fight with COVID
Dwayne "The Rock" Johnson has endured his fair share of pain: He played football at Miami, had a lon2024-09-21Vote him out in 2020, but what happens in America in 2019 still matters.
Popular in News & Politics Alito’s Explanation for the Upside-Down A2024-09-21Vote him out in 2020, but what happens in America in 2019 still matters.
Popular in News & Politics Alito’s Explanation for the Upside-Down A2024-09-21Our galaxy might crash into Andromeda. What would happen to Earth?
Our Milky Way galaxy is a cannibal.It has grown by consuming other galaxies. Yet, it too, may be des2024-09-21Return to school greeted with excitement, hesitation
Students throw helicopter balloons in air at a science event held Wednesday at an elementary school2024-09-21
最新评论